Cette graminée, originaire de l'Inde et de la Chine, fournit la nourriture de base des populations de toute l'Asie et d'une partie de l'Afrique. Que le riz vienne à manquer et c'est la famine pour des millions d'êtres humains !
La culture du riz exige des terrains irrigables, pouvant être immergés de façon constante pendant un certain temps : le riz doit avoir le pied dans l'eau et la tête au soleil.
Les premières traces de culture du riz remontent à 5000 ans avant J.C. et sont principalement localisées en Asie du sud-est. Cette culture extrêmement ancienne s'étend alors progressivement en Afrique et s'installe autour du bassin méditerranéen seulement au 7e siècle. En France, il faudra attendre le 13e et plus particulièrement le 16e siècle pour en trouver une mention officielle. Ainsi, le 23 Août 1593 Henry IV, par l'intermédiaire de son ministre Sully, ordonne « la culture du riz, de la canne à sucre et de la garance en Camargue ». Cette région, la plus au sud du pays, présente à priori des conditions favorables de température et d'irrigation. Cependant, il faudra attendre 1870 et l'endiguement de la Camargue pour maîtriser l'irrigation et voir se développer réellement la production.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 120 g de riz long grain
- 8 pinces de crabe surgelées
- 6 carottes
- 4 clémentines
- 1 feuille de laurier
- 5 c. à s. d'huile de tournesol
- 2 c. à s. de vinaigre de vin
- 1 bouquet de ciboulette
- Sel - Poivre
Technique :
1. Cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée : se référer au temps de cuisson porté sur l'emballage ; égoutter, rincer à l'eau froide.
2. Cuire les pinces de crabe 5 minutes dans de l'eau bouillante avec la feuille de laurier ; égoutter, laisser refroidir ; casser les pinces, les décortiquer et récupérer la chair.
3. Eplucher, râper les carottes.
4. Eplucher, détacher chaque quartier des clémentines.
5. Préparer une vinaigrette : mélanger l'huile et le vinaigre ; rincer, ciseler la ciboulette, l'incorporer à la vinaigrette.
6. Dans un saladier mélanger le riz avec la chair de crabe, les carottes et les clémentines ; assaisonner la salade de vinaigrette, saler, poivrer, mélanger.
7. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
