Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ».
Aujourd'hui, le gratin qu'il soit salé ou sucré, est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.
Attention, le gratin ne doit pas se dessécher et le mets qu'il recouvre doit rester onctueux. Il est donc indispensable que le plat soit entouré de chaleur et non brûlé par elle. Prenez donc la précaution de le déposer sur la grille du four et puis... surveillez-le : les « coups de feu » lui sont fatals !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 aubergines
- 2 poivrons
- 4 tranches de jambon
- 500 g de sauce tomate prête à l'emploi
- 2 c. à s. d'origan frais effeuillé
- 100 g de parmesan
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
Eventuellement la veille :
1. Laver, trancher les aubergines en lamelles d'environ 5 mm d’épaisseur ; déposer sur 2 plaques de four chemisée d'un papier de cuisson, arroser avec l'huile et enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th 6), chaleur tournante ; inverser les plaques à mi-cuisson dans le cas d'une cuisson traditionnelle ; réserver.
2. Laver, couper les poivrons en 2, les débarrasser de leurs membranes blanches et de leur pépins, les éplucher à l'économe ; couper la chair en lamelles sur 5 mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson ; laisser cuire 20 minutes à 180°C (th 6) ; réserver.
Le jour même :
3. Verser un peu de sauce tomate dans le fond d'un plat à gratin ; recouvrir avec 1/3 d'aubergines, poser par-dessus 2 tranches de jambon, 1/2 des poivrons, 1 cuillère à soupe d'origan, 1/3 de parmesan puis 1/3 de sauce tomate ; saler et poivrer.
4. Alterner les couches jusqu'à épuisement des ingrédients tout en terminant par des aubergines et de la sauce tomate ; saupoudrer avec le reste de parmesan.
5. Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th 6) jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.