L'étymologie populaire prétend que ce mot viendrait de « barbe au cul », que les anglais au 16e siècle avaient été séduits par cette expression désignant la manière d'embrocher l'animal en fin de partie de chasse et l'avaient ramené chez eux. Il n'en n'est rien...
C'est dans l'Isthme de Panama, ou du moins aux civilisations pré-caribéennes chez les Arawak que l'on retrouve des traces du mot originel « barbacoa » dès 1518 désignant « une claie en bois servant à rôtir ou fumer la viande ».
Alors à vous, à présent, de remettre les choses en place en étalant votre pédanterie autour d'une saucisse-merguez lorsque tonton Jacques vous dira que barbecue vient de « barbe au cul ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pavés de saumon avec la peau
- 200 g de quinoa
- 1/2 concombre
- 1/2 bouquet de menthe
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Le jus de 1/2 citron
- Sel - Poivre blanc du moulin

Technique :
1. Laver le concombre, le couper en 2 dans le sens de la longueur, l'épépiner et le couper en demi-rondelles fines ; saler légèrement et réserver.
2. Rincer, effeuiller, sécher et ciseler grossièrement la menthe.
3. Faire cuire le quinoa en se référant aux indications portées sur l'emballage ; le déposer dans un saladier, ajouter le concombre et la menthe ; arroser d'huile d'olive et de jus de citron, saler et poivrer ; mélanger réserver au frais.
4. Poser les pavés de saumon sur la grille du barbecue, coté peau en dessous ; faire cuire 8 minutes sans les retourner ; saler et poivrer en fin de cuisson.
5. Servir dès la fin de la cuisson avec la salade de quinoa.

Envoyé par Ondine - Belgique