« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

Le travers de porc est un morceau de viande de porc et de découpe en boucherie, qui correspond aux côtes de l'animal présentes au niveau de la cage thoracique en dessous des membres antérieurs.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 spare-ribs [14] soit ± 1 kg
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Gros sel marin - Poivre
Pour la marinade aux herbes de Provence :
- 4 branches de persil frisé
- 4 branches de romarin frais
- 4 branches de thym frais
- 4 gousses d'ail
- 2 dl d'huile d'olive

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1. Préparer la marinade : laver, sécher, effeuiller les herbes ; éplucher, couper les gousses d'ail en 2 ; mélanger tous les ingrédients.
2. Y laisser mariner les spare-ribs minimum 1 heure avant cuisson ; mieux encore, laisser mariner la viande la veille ainsi elle aura le temps de s'imprégner parfaitement des saveurs provençales.
3. Sortir les spare-ribs de la marinade ; les assaisonner de gros sel et de poivre.
4. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit brûlante ; y saisir les spare-ribs des 2 cotés.
5. Disposer les spare-ribs dans un plat à four ou une lèche-frite ; laisser cuire au four à 180°C (th 6) 40 minutes.
6. Servir aussitôt à la sortie du four.