Le véritable « cheesecake » est d'origine new-yorkaise et se déguste traditionnellement avec un coulis de fruits rouges. C'est un dessert sucré composé d'un mélange de fromage à la crème, d'oeufs, de sucre et de parfums de vanille et/ou de citron, sur une croûte de biscuits émiettés. Certains évoquent cependant l'invention de ce gâteau en Grèce Antique, vers 776 avant J.-C., lors des premiers jeux olympiques d'Athènes, alors servi aux athlètes.
Quoiqu'il en soit, le véritable « New York cheesecake » apparaît 1872, avec l'invention du fromage à la crème « Philadelphia© », un fromage salé. Et dans les années 1900, tous les restaurants américains avaient leur propre cheesecake en version crue ou cuite, et tous revendiquaient leur supériorité sur les autres.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Pour le fond de tarte :
- 14 petits-beurre
- 80 g de beurre fondu
Pour la garniture :
- 1 citron jaune
- 350 g de ricotta
- 350 g de Philadelphia©
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 150 g de lemon curd*

Technique :
1. Mixer les petits-beurre ; les mélanger au beurre fondu.
2. Dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre chemisé d'un papier de cuisson, tasser la pâte de biscuits.
3. Enfourner à 180°C (th 6) pour 15 minutes de cuisson.
4. Prélever le zeste du citron puis retirer les membranes blanches ; couper le citron en 4 et le mixer finement.
5. Mélanger la pulpe de citron, les 2 fromages, le sucre, 100 g de lemon curd et terminer par les oeufs un à un.
6. Verser cette préparation dans le moule sur la pâte de biscuit ; enfourner à 140°C (th 5) et laisser cuire 1 heure.
7. Entrouvrir la porte du four et laisser le gâteau poursuivre sa cuisson encore 1 heure.
8. Laisser refroidir puis démouler ; décorer le dessus du cheesecake du lemond curd restant et des zestes de citron.

*lemon curd : crème au citron d'origine britannique