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Pommes de terre au cheddar

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses pommes de terre de calibre ± identique
- 300 g de cheddar* râpé
- 400 g de crème fraîche épaisse
- 1 botte de ciboulette lavée, séchée et hachée
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson enfournée à 200°C (th 7) pendant 40 minutes : la peau doit être légèrement brûlée et la lame d'un couteau doit y pénétrer facilement.
2. Eventrer les pommes de le sens de la longueur ; avec les pointes d'une fourchette, travailler légèrement la chair des pommes de terre.
3. Déposer sur la chair des pommes de terre la crème épaisse, le cheddar râpé et la ciboulette hachée ; saler et poivrer ; servir aussitôt.

*cheddar : Le cheddar est un fromage jaune pâle au goût prononcé de lait de vache. Il est originaire du village anglais de Cheddar.

Envoyé par Ondine - Belgique


Date de création : 13/03/2022 15:23
Dernière modification : 13/03/2022 15:23
Catégorie : Pomme de terre
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