Oserions-nous vous avouer qu'il nous faut « donner notre langue au chat » quant à son histoire. La seule chose qui semble irréfutable est le fait que ce biscuit oblong se mangeait déjà au XVIIème siècle dans plusieurs pays d'Europe.
Le recette de base est composée d'un mélange égal de farine et de sucre, travaillés avec des oeufs. Certains y ajoutent du lait, d'autres du beurre mais tous lui octroient un subtil parfum de vanille. Maintenant dans les pays germaniques, ils ont carrément non pas revisité mais bien chamboulé la recette en créant des langues de chat 100% chocolat !!!
Mais revenons au biscuit traditionnel. Il doit son nom évocateur de « langue de chat » à sa forme plate et allongée. La langue de chat n'est pas une fin en soi, mais une friandise destinée à en accompagnée une autre : entremets, glaces, puddings...

Pour 30 langues de chat : 80 g de beurre très mou ; 80 g de sucre en poudre ; 1/2 sachet de sucre vanillé ; 80 g de farine ; 2 pincées de sel ; 2 oeufs

•  Préchauffez le four à 180°C (th 6).
•  Avec une cuillère en bois, travaillez le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une pâte très lisse.
•  A l'aide d'un fouet électrique, incorporez le premier oeuf puis le second quand le premier est complètement absorbé.
•  Ajoutez la farine et le sel, travaillez la pâte délicatement.
•  Versez la pâte dans une poche munie d'une douille unie de 6 cm ; formez de petits bâtonnets d'environ 4 cm de long sur une tôle de four chemisée d'un papier de cuisson ; veillez à espacer les bâtonnets entre eux.
•  Enfournez ; laissez cuire de 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à brunir.
•  Décollez les langues de chat au sortir du four ; laissez refroidir à plat sur une grille.