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Gratin de moules et de poireaux

Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ».
Aujourd'hui, le gratin qu'il soit salé ou sucré, est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.
Attention, le gratin ne doit pas se dessécher et le mets qu'il recouvre doit rester onctueux. Il est donc indispensable que le plat soit entouré de chaleur et non brûlé par elle. Prenez donc la précaution de le déposer sur la grille du four et puis... surveillez-le : les « coups de feu » lui sont fatals !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 l de moules prêtes à cuire
- 3 poireaux
- 2 échalotes
- 5 cl de vin blanc sec
- 2 oeufs
- 1 c. à s. bombée de farine tamisée
- 15 cl de crème liquide
- 80 g de parmesan râpé
- 1/2 bouquet de persil effeuillé et ciselé
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Supprimer 2/3 du vert des poireaux ; laver soigneusement sous l'eau froide en écartant les feuilles ceci pour éliminer toute trace de terre ; découper en rondelles.
2. Faire revenir, sans coloration, dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; saler légèrement.
3. Peler et ciseler finement les échalotes ; faire revenir 3 minutes dans l'huile restante puis mouiller avec le vin blanc.
4. Au premier frémissement, ajouter les moules, couvrir et laisser cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes ; secouer régulièrement la casserole.
5. Egoutter les moules tout en récupérant le jus de cuisson, laisser refroidir ; retirer les coquilles.
6. Fouetter les oeufs puis verser la farine en pluie toujours en fouettant ; ajouter le jus de cuisson des moules, la crème liquide, la moitié de parmesan, le persil ; saler (peu) et poivrer, bien mélanger.
7. Dans des plats à gratin individuels, répartir les poireaux et les moules ; verser la préparation aux oeufs par-dessus, saupoudrer la surface du reste de parmesan.
8. Enfourner à 180°C (th 6) pour 20 minutes ; servir avec les plats de cuisson.

Envoyé par Ondine - Belgique


Date de création : 17/01/2022 10:44
Dernière modification : 17/01/2022 10:44
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