Les origines de ce dessert demeurent peu claires et plusieurs récits coexistent.
Ainsi son nom serait tiré d'une étrange légende. La Dame Blanche serait en fait le fantôme d'une aristocrate férue d'opéra et répudiée par son époux pour adultère. S'étant suicidée pour échapper au déshonneur, elle monta au ciel. Son admission fut refusée, car elle s'était donnée la mort. Condamnée alors à hanter les châteaux et les manoirs afin de demander des comptes à son mari, on peut parfois l'apercevoir les nuits de pleine lune.
Plus sérieusement, ce dessert aurait été imaginé pour célébrer le succès de l'opéra « La Dame Blanche » de François-Adrien Boieldieu crée pour l'Opéra Comique à Paris en 1825.
Ou alors, la « dame blanche » ou encore la « coupe Danemark » serait née de l'imagination du chef d'un restaurant des Jardins de Tivoli, un parc d'attractions de Copenhague dans les années 1920. Alors que le chef se serait trouvé à court de dessert à proposer à ses clients, il aurait improvisé une spécialité avec les quelques ingrédients qui lui restaient, à savoir de la glace vanille et du chocolat noir. Suite au succès général, cette préparation fut alors ajoutée au menu de l'établissement et devint un grand classique aujourd'hui très apprécié partout dans le monde.

Ce dessert à base de glace à la vanille arrosée de chocolat noir fondu, parfois agrémentée de crème chantilly et de copeaux de chocolat est d'une simplicité de conception à tous égards. Et pourtant, force est de constater que l'industrie agro-alimentaire est venue apporter des produits censés accélérer la préparation mais altérant le goût. Ainsi, La fameux Topping au goût chocolat ne se fige pas sur la glace car il n'est pas du chocolat !!! Il est regrettable de s'apercevoir que nombre de consommateurs se sont habitués à avoir sur leur glace ce jus industriel au lieu de chocolat noir fondu.
Qu'on se le dise le vrai chocolat fondu se fige sur la glace. Si on vous sert un produit noirâtre qui reste liquide... fuyez !