Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Potage de chicons au bleu

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de chicons (endives)
- 1 oignon
- 1 poireau
- 2 pommes de terre
- 2 l de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre blanc
- 200 g de roquefort
- Quelques brins de ciboulette

Technique ;
1. Laver les chicons et les couper grossièrement en prenant soin d'éliminer la base dure et amère.
2. Peler et émincer l'oignon ; éliminer la partie verte du poireau, laver sous l'eau froide en prenant soin d'écarter les feuilles pour éliminer toute trace de terre ; peler, laver les pommes de terre et les couper en gros dés.
3. Dans la moitié de beurre, faire revenir durant 10 minutes l'oignon, le poireau et les pommes de terre, sans laisser colorer.
4. Ajouter les chicons et la feuille de laurier ; saler peu, le bouillon de légumes étant salé à la base et poivrer ; mouiller avec le bouillon de légumes et porter à ébullition ; laisser cuire à couvert et à petits frémissements durant 20 minutes.
5. Mixer la soupe avec le beurre restant ; passer ensuite la soupe au tamis ; rectifier l'assaisonnement et réchauffer.
6. Répartir le potage dans des bols et achever avec un petit morceau de roquefort ; parsemer d'un peu de ciboulette préalablement lavée et ciselée.


potage de chicons au bleu


Date de création : 15/12/2021 09:00
Dernière modification : 15/12/2021 09:00
Catégorie : Potage| Page lue 1880 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL