Enveloppes délicates et croustillantes pour des farces à créer au gré de votre imagination, reine de la cuisine bluffante à moindre frais, la pâte filo aussi orthographiée pâte phyllo est obtenue à partir d'un mélange de farine, de sel, d'eau et d'huile d'olive. La pâte est ensuite travaillée au rouleau ou à la main, par étirages et roulages successifs, jusqu'à obtenir une feuille translucide aussi mince que du papier de soie.
Surtout utilisée dans la cuisine méditerranéenne son nom vient du grec « phyllon » qui signifie « feuille ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 paquet (250 g) de pâte filo
- 2 tomates
- 250 g de mozzarella di buffala
Pour le pesto :
- 1 bouquet de basilic effeuillé, lavé et séché
- 1 gousse d'ail
- 8 olives vertes dénoyautées
- 1 c. à s. de pignons de pin
- 2 c. à s. de parmesan
- 15 cl d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer le pesto : mixer dans l'ordre l'ail pelé et les olives, ajouter le basilic et mixer, terminer en mixant rapidement les pignons et l'ail ; saler et poivrer ; ajouter petit à petit l'huile jusqu'à obtenir un pesto crémeux.
2. Laver, couper les tomates en rondelles.
3. A l'aide d'un pinceau, huiler 4 feuilles de pâte filo puis les superposer ; y découper 4 disques de 10 cm de diamètre ; procéder de la même manière avec les feuilles restantes.
4. Disposer les disques sur une tôle de four chemisée d'un papier de cuisson.
5. Tartiner les disques de pesto, disposer 2 rondelles de tomates et 2 tranches de mozzarella.
6. Enfourner à 180°C (th 6) pour 12 à 15 minutes ; servir sans attendre.

Pâte filo

Envoyé par Ondine - Belgique