Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 mulet de 800 g à 1 kg
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 100 ml de jus d'oranges amères
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Vider le poisson sans l'écailler ; le badigeonner généreusement d'huile d'olive ainsi que le papier aluminium qui recouvre la grille du four.
2. Disposer le poisson sur la grille, enfourner à 10 cm environ du gril ; retourner une fois en cours de cuisson : le poisson est cuit dès que la peau se détache de l'arête centrale soit un temps de cuisson de 20 minutes environ.
3. Déposer le poisson cuit sur une planche ; enlever la peau, lever les filets.
4. Disposer un filet dans chaque assiette et arroser de jus d'oranges ; assaisonner de 2 ou 3 tours de moulin et d'une pincée de sel.

Suggestions : Selon le marché, remplacez le mulet de 800 g par 4 petits de 300 g ou 2 moyens de 600 g chacun : pensez alors à réduire le temps de cuisson en conséquence.
Si vous ne trouvez pas d'oranges amères, remplacez-les par des citrons ou encore utilisez un mélange d'une moitié de jus d'oranges douces et d'une moitié de jus de citrons.