J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou-fleur débité en bouquets
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 1,5 l de bouillon de légumes prêt à l'emploi
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier fraiches
- 125 ml de crème liquide
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre blanc du moulin
Pour la garniture :
- 5 à 6 choux de Bruxelles
- 2 gousses d'ail pressées
- L'équivalent de 1 c. à s. de zestes de citron jaune finement hachés
- 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
- Fleur de sel

Technique :
1. Enrober les bouquets de chou-fleur avec une cuillère à soupe d'huile d'olive ; les étaler en une seule couche sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson ; faire rôtir à 200°C (th 7) 15 minutes ou jusqu'à ce que les bouquets soient légèrement dorés sur les bords.
2. Laver le blanc de poireau et la branche de céleri ; les détailler en tronçons de 1 à 2 cm ; dans une grande casserole, les faire revenir (sans coloration) dans l'huile restante durant 5 minutes ; saler et poivrer ; ajouter le thym, les feuilles de laurier et le bouillon puis porter à ébullition ; réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
3. Ajouter le chou-fleur rôti à la soupe et laisser mijoter 15 minutes ; retirer le thym et le laurier ; mixer.
4. Entre-temps, préparer la garniture : laver, parer, effeuiller les feuilles des choux de Bruxelles ; les mélanger avec l'ail et l'huile d'olive ; faire rôtir à 200°C (th 7) sur une plaque de four chemisée durant 10 minutes ou jusqu'à ce quelles soient dorées et croustillantes : retourner les feuilles souvent ; retirer du four, saler et parsemer de zestes de citron.
5. Porter le potage à ébullition, ajouter la crème liquide bien mélanger ; goûter et rectifier l'assaisonnement.
6. Répartir également la crème dans 4 assiettes profondes ou bols peu profonds ; garnir de feuilles de choux de Bruxelles croustillantes.