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Le cookie ou... Koekje


le cookie ou... Koekje


Comme son nom le laisse deviner, le cookie est d'origine américaine. Enfin le biscuit en lui-même. Car le nom est directement dérivé d'un terme néerlandais, « koekje ou petit biscuit ». En fait, il est arrivé avec les colons hollandais en 1611. Ceux-ci se sont installés à la Nouvelle-Amsterdam (New York), comptoir commercial de la compagnie des Indes occidentales implantée au XVIIe siècle sur l'île de Manna-hata (Manhattan).

Mais revenons au cookie...
Nous sommes dans les années 1930. Kenneth et Ruth Wakefield viennent d'acheter un poste de péage dans la banlieue de Whitman, Massachusetts. Les passagers y réglaient le péage, changeaient de monture et se sustentaient sur place. Les Wakefield décidèrent alors d'ouvrir une auberge, l'appelant « Toll House Lodge, l'auberge du poste de péage ». Très vite l'établissement fut reconnu pour sa cuisine coloniale traditionnelle. Et aussi pour ses cookies présentés en dessert.

Mais quelle est l'histoire de ce cookie tant convoité...
Un jour, alors qu'elle préparait une fournée de biscuits au beurre Drop Do, une recette très appréciée lors de la période Coloniale, Ruth coupa une tablette de chocolat Nestlé en petits morceaux qu'elle ajouta à la pâte en espérant qu'ils allaient fondre. Au lieu de cela, le chocolat garda sa forme et se transforma pour prendre une délicate texture crémeuse. Cette recette devint rapidement populaire à l'auberge. La recette de Ruth fut publiée dans plusieur journaux de la Nouvelle Angleterre et les ventes de tablettes de chocolat Nestlé grimpèrent en flèche. La firme suisse très intéressée récupéra la recette de Ruth en échange d'un approvisionnement de chocolat gratuit et à vie.

Et Nestlé commercialisa le biscuit avec le succès qu'on lui connait, copié par d'autres marques avec tout autant de succès. Devenu aujourd'hui un géant mondial de l'agroalimentaire, Nestlé propose toujours des cookies industriels sur base de la recette originale de Tol Housse.


Date de création : 16/09/2021 14:20
Dernière modification : 16/09/2021 14:20
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