« Garçon, mon gaspacho est froid !!! »
Le gaspacho très répandu dans le sud de l'Espagne et le sud du Portugal, est un potage servi froid, à base de légumes ou de fruits crus, cuits ou les deux à fois, avec ou sans tomate, le tout lié très souvent avec de la mie de pain puis émulsionné à l'huile.
A l'origine, le gaspacho était une recette préparée par les paysans pauvres d'Andalousie. Ils récupéraient la mie du pain dur de la veille pour fabriquer une soupe consistante. La mie était malaxée avec du vinaigre, des fruits secs et de l'ail. Le Gaspacho des origines ne connaissait pas la tomate puisque de fait, cette dernière n'est arrivée du Nouveau Monde à Séville que dans le courant du 16e siècle. La soupe préparée avant l'arrivée de la tomate était donc blanche.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 melon
- 4 tomates en grappe
- 2 oignons en botte
- 2 gousses d'ail
- 1 tranche de pain blanc
- 5 cl d'huile d'olive
- 5 cl de vinaigre de Xeres
- 10 glaçons
- 8 branches de basilic effeuillé
- 8 tomates cerise
- Piment d'Espelette
- Flocons de sel* - Poivre blanc du moulin
Technique :
1. Couper le melon en 2, épépiner ; avec une cuillère parisienne, récupérer la chair en réalisant 8 billes de melon et réserver ; retirer ensuite le reste de chair et placer dans le bol du mixer.
2. Laver, peler, couper les tomates, épépiner et ajouter à la chair du melon.
3. Hacher grossièrement les oignons ; peler et écraser l'ail au presse-ail ; ajouter oignons et ail au melon et tomates.
4. Imbiber le pain dans l'huile d'olive et le vinaigre de Xeres ; ajouter dans le bol du mixer.
5. Ajouter la moitié du basilic effeuillé et les glaçons ; mixer finement puis assaisonner de piments d'Espelette au goût, de sel et de poivre.
6. Monter 4 mini-brochettes avec les billes de melon, les tomates cerise et le reste de basilic.
7. Servir le gaspacho très frais accompagné des brochettes.
* flocons de sel : C'est une « variante de fleur de sel » pyramidale qui, une fois émiettée, prend l'aspect de flocons blancs. ... Son goût est celui d'un sel pur, nettoyé de toutes impuretés, qui croque sous la dent.
Envoyé par Ondine - Belgique