Le mot « pizza » apparaît en 997 : il désigne alors « fouace » et « galette » en latin médiéval. Cette pizza d'origine était alors une simple pâte blanche plate enduite uniquement de saindoux et vendue à la part dans la rue. Mais c'est à Naples, au 16e siècle, qu'elle est attestée dans son sens actuel avec l'apparition de la tomate importée d'Amérique du Sud.
Elle s'est ensuite diversifiée pour recevoir toutes sortes d'ingrédients, comme en témoigne Alexandre Dumas, en 1843, dans un récit de voyage : « La pizza est à l'huile, la pizza est au lard, la pizza est au fromage, la pizza est aux tomates, la pizza est aux petits poissons ».
Avec le temps, la pizza s'est très répandue dans toutes les classes sociales et dans toutes les régions de l'Italie. Après la Seconde Guerre mondiale et avec l'émigration, la pizza a commencé à se répandre à l'étranger et, aujourd'hui, c'est un aliment très populaire et apprécié dans le monde entier.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pâte à pizza
- 2 aubergines
- 100 g de parmesan
- 200 g de mozzarella
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 350 g de pulpe de tomate en conserve
- 2 branches de basilic effeuillé, lavé et séché
- 1 c. à s. d'origan séché
- 1 c. à c. de sucre
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver, couper les aubergines en tranches de 5mm d'épaisseur dans le sens de la longueur, les badigeonner avec 1 cuillère à soupe d'huile ; les disposer sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson, faire griller sous le grill des 2 côtés.
2. Râper le moitié de parmesan et tailler le reste en copeaux ; éplucher et hacher l'oignon ; peler, dégermer, écraser les gousses d'ail.
3. Faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ; ajouter l'ail, le parmesan râpé, la pulpe de tomate, la moitié de basilic, l'origan et le sucre, du sel et du poivre ; mixer avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
4. Diviser la pâte en 4 portions, abaisser finement chaque pâton en leur donnant la forme souhaitée ; rabattre un peu de pâte en roulant les bords vers l'intérieur pour former un bourrelet ; disposer les abaisses sur une tôle à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson.
5. Y répartir la sauce, ajouter les aubergines grillées et la mozzarella préalablement tranchée ; arroser du reste d'huile et enfourner à 200°C (th 7) pour 20 minutes.
6. A la sortie du four, parsemer de parmesan en copeaux et du reste de basilic ciselé.

Envoyé par Ondine - Belgique