Son nom français signifie clairement petite langouste. Mais regardez-y de plus près, et constatez que la langoustine a deux pinces. Elle est donc plus proche du homard que de la langouste. D'ailleurs son nom savant le dit : « nephrops norvegicus », « homard norvégien ». Les rivages de la Norvège seraient donc le lieu d'origine de ces précieux crustacés. Contrairement au homard, la langoustine ne change pas de couleur à la cuisson. Elle a, au sortir de la mer, la même jolie teinte orangée que vous lui voyez sur votre table.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 langoustines
- 500 g de haricots coco
- 10 cl de lait
- 2 c. à s. d'amandes concassées
- 1 c. à s. rase de graines de sésame
- 1 c. à s. de miel
- 1/2 c. à c. de shoyou*
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. La veille, faire tremper les haricots coco dans une grande quantité d'eau froide ; le lendemain, égoutter puis faire cuire dans 1,5 litres d'eau pendant 1 heure 30, couvert à demi ; saler à mi-cuisson ; égoutter.
2. Mixer les haricots coco avec le lait ; saler et poivrer ; tenir chaud sur feu doux.
3. Dans une poêle antiadhésive, faire griller à sec les amandes et les graines de sésame ; réserver.
4. Faire sauter les langoustines dans l'huile 3 minutes de chaque côté ; les décortiquer et les garder au chaud.
5. Dans une poêle et sur feu doux, mélanger le miel et le shoyou ; ajouter les langoustines, poivrer, mélanger délicatement et réserver.
6. Verser la crème de cocos au centre de 4 assiettes profondes chaudes, disposer les langoustines par dessus et parsemer d'amandes et de graines de sésame ; servir aussitôt.

*shoyou : Sauce à base de soja et de blé obtenue par fermentation lente.