J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 blancs poireaux
- 8 tranches de lard fumé
- 3 c. à s. de sirop d'érable
- 1 pomme de terre
- 70 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de crème
- 2 pincées de paprika
- 2 pincées de poivre de Cayenne
- 2 oignons
- 1 c. à s. de farine
- 20 g de beurre
- 2 cl d'huile de friture
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver soigneusement les blancs de poireaux, les couper en rondelles ; éplucher, laver, couper la pomme de terre en morceaux.
2. Dans le beurre fondu, faire revenir les rondelles de poireaux et les morceaux de pommes de terre durant 5 minutes ; mouiller avec le bouillon de volaille à ébullition ; diminuer le feu et laisser frémir 25 minutes.
3. Mixer la soupe, ajouter la crème, le paprika et le poivre de Cayenne ; réserver.
4. Emincer les oignons, les fariner, faire frire dans l'huile de friture ; égoutter sur papier absorbant ; réserver.
5. Chauffer une poêle à sec ; y faire raidir les tranches de lard fumé ; réserver.
6. Réchauffer la crème de poireaux ; la répartir dans de larges bols ; ajouter les oignons et le lard fumé ; arroser de sirop d'érable.
7. Servir aussi vite.

Envoyé par Ondine - Belgique