On dit aussi « carri » ou « cury ». C'est un mot qui nous vient de la côte ouest de l'Inde et qui désigne, chez nous, aussi bien les mélanges d'épices typique de la cuisine indienne que les plats parfumés par ces épices. Mais en Inde, ces épices s'appellent « garammasala », « sambhar » et de bien d'autres façons, selon les régions de cet immense pays. Le nom varie tout comme la manière et les ingrédients... Là-bas, chaque ménagère fabrique le curry selon sa propre formule en mélangeant dans un mortier cardamome, clous de girofle, cumin, noix de muscade, safran...
Dans le commerce, on propose le plus souvent le curry de Madras, moins fort : il contient de la coriandre, des échalotes, du gingembre, des graines de pavot, du poivre noir...
Hélas ! même bien bouché, le curry en poudre perd vite son arôme et son piquant. Certes, nous l'aimons avec le poulet, le poisson, le riz, mais, pour l'employer plus vite, pourquoi ne pas l'essayer avec des oeufs, dans une salade... Innovons !!!

Le keema, kheema, ou qeema est un plat de viande traditionnel de l'Asie du Sud. A l'origine, le terme signifie « viande hachée ». Le keema est souvent un curry de viande d'agneau haché voire de boeuf haché. Il existe de nombreuses variétés de ce curry, les recettes variant d'une région à l'autre en fonction de la disponibilité des produits frais.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g d'agneau haché ou de boeuf haché
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 2 oignons rouges finement émincés
- 2 gousses d'ail finement émincées
- 2 piments verts épépinés et émincés
- 1 c. à s. de gingembre râpé
- 3 clous de girofle
- 1 c. à c. de cumin
- 1 c. à c. de curcuma
- 2 c. à s. de graines de coriandre moulues
- 1/2 boite de chair de tomates concassées (200 g)
- 2 grosses pommes de terre épluchées et détaillées en cubes
- 150 g de petits pois frais ou surgelés
- 200 g de yaourt nature
- 2 c. à s. de coriandre fraîche hachée

Technique :
1. Faire dorer les oignons dans l'huile chaude durant 15 minutes ; ajouter l'ail, les piments, le gingembre, les clous de girofle et poursuivre la cuisson 3 minutes.
2. Ajouter le hachis, laisser dorer à feu vif, tout en mélangeant ; ajouter le cumin, le curcuma et les graines de coriandre et laisser cuire 3 minutes.
3. Ajouter la chair de tomates et les pommes de terre.
4. Mouiller avec 25 cl d'eau, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
5. Verser les petits pois, le yaourt et terminer par la coriandre ; poursuivre la cuisson, à découvert, 20 minutes.