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Fondue de poireaux au chèvre

Le poireau qui est de la même famille que l'ail est une plante cultivée depuis fort longtemps. On en trouve trace dans la Bible quand, lors de la traversée du désert, les Hébreux reprochèrent à Moïse des les avoir contraints à quitter l'Egypte où poussaient en abondance les concombres, les melons, les poireaux, les oignons et l'ail...
Naguère, on l'appelait « porreau » déformation du latin « porrus » et la soupe aux poireaux de nos ancêtres était tout simplement la « porée ». Enrichie de fèves et de crème fraîche, elle devait être appétissante. Mais il y manquait, bien sûr, les pommes de terre !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 poireaux
- 4 crottins de chèvre demi-sec
- 1 oignon
- 3 c. à s. de vin blanc sec
- 10 cl de crème liquide entière
- 6 brins d'estragon effeuillé
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre blanc du moulin

Technique :
1. Supprimer les 2/3 du vert des poireaux ; les laver soigneusement en écartant les feuilles, les couper en rondelles ; éplucher et émincer finement l'oignon.
2. Dans le beurre, faire revenir l'oignon et les poireaux 5 minutes tout en remuant régulièrement ; mouiller avec le vin blanc, laisser cuire 5 minutes ; ajouter la crème liquide, saler et poivrer, bien mélanger ; poursuivre la cuisson, sur feu vif et à découvert, 5 minutes ; terminer en ajoutant l'estragon ciselé.
3. Répartir la fondue aux poireaux dans 4 ramequins individuels ; couper les crottins de chèvre en 2, les déposer sur la fondue aux poireaux ; arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.
4. Enfourner à 180°C (th 6) pour 10 minutes.

Envoyé par Ondine - Belgique


Date de création : 06/01/2021 16:52
Dernière modification : 06/01/2021 16:52
Catégorie : Poireau
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