Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de fusilli
- 4 filets de saumon de 150 g chacun
- 200 g de pois gourmand
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel
- 100 g de pecorino pepato* râpé
Pour la sauce au poivre vert :
- 2 oignons
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 50 g de poivre vert en saumure égoutté
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- Sel
Technique :
1. Huiler au pinceau les filets de saumon, les déposer dans un plat à feu chemisé d'un papier de cuisson, saler ; enfourner 10 minutes à 200°C (th 7).
2. Retirer le plat du four, laisser tiédir puis couper les filets en gros morceaux ; réserver.
3. Préparer la sauce au poivre vert :
- Emincer finement les oignons ; les faire revenir, dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
- Ajouter les grains de poivre vert égouttés et la crème fraîche, saler ; poursuivre la cuisson durant 10 minutes ou jusqu'à épaississement de la crème ; mélanger régulièrement.
- Tenir chaud.
4. Plonger les pois gourmands dans de l'eau bouillante salée, ramener à ébullition puis laisser cuire, à frémissement, durant 3 minutes ; égoutter, rafraîchir sous l'eau et froide et réserver.
5. Dresser dans 4 assiettes profondes les fusilli, couvrir de morceaux de saumon et de pois gourmands, napper de sauce au poivre vert et terminer en saupoudrant de pecorino pepato râpé ; servir aussitôt.
*pecorino pepato : fromage au lait de brebis parsemé de grains de poivre.