Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Scampi à la diable

Ainsi se nomment, en Italie, les fraîches langoustines, grandes soeurs de gambas espagnoles. Petites langoustes, écrevisses de mer, les scampi atteignent rarement plus de 25 centimètres. Rares en Méditerranée, elles vivent pourtant en assez grand nombre dans l'Adriatique. On les pêche « à la traîne » sur les fonds sablonneux et vaseux.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 36 scampi
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. de curry en poudre
- 1 c. à s. de paprika en poudre
- 300 ml de coulis de tomates
- 150 ml de vin blanc sec
- 225 ml de crème liquide
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre blanc du moulin
- 2 à 3 branches de persil haché

Technique :
1. Décortiquer les scampis : séparer la tête du corps ; enlever la carapace ; déveiner autrement dit retirer le 'petit boyau noir' en pratiquant une légère incision avec la pointe d'un couteau jusqu'à 1 cm de l'arrière du scampi.
2. Peler et émincer les échalotes ; peler, dégermer et hacher finement l'ail.
3. Faire revenir les échalotes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides ; ajouter ensuite l'ail, saupoudrer du curry et du paprika, mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute.
4. Mouiller avec le coulis de tomates et le vin blanc, mélanger puis amener doucement ébullition ; verser la crème, saler et poivrer, poursuivre la cuisson, à découvert et sur feu doux, durant 20 minutes.
5. Dans l'huile d'olive restante chauffée modérément, faire cuire les scampi, 2 à 3 minutes de chaque côté, en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas ; saler et poivrer.
6. Servir à l'assiette, napper de sauce et parsemer de persil haché.


scampi à la diable


Date de création : 18/12/2020 17:27
Dernière modification : 18/12/2020 17:27
Catégorie : Scampi
Page lue 1212 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL