La carbonade vient du Nord, essentiellement de la Flandre. Il s'agit d'un plat de viande, en général du boeuf, longuement cuit à l'étuvée, avec des légumes, des aromates et du vin. Du vin dites-vous ? Mais n'oublions pas que nous sommes en Flandre... et le vin fait place, le plus souvent, à la bière.
La carbonade n'est pas un plat très léger... elle rappelle les plantureux repas de nos ancêtres, et l'on imagine très bien les villageois de Bruegel absorbant d'énormes carbonades.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg 500 d'épaule de veau
- 3 gros oignons
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 côte de céleri
- 1 bouquet garni ficelé
- 75 cl ou 3 tasses de bouillon de viande préparé à partir de cubes
- 2 pommes de terre à chair ferme
- 2 patates douces
- 2 courgettes
- 2 pommes
- 2 poires
- 1 grappe de raisins noirs
- 2 c. à s. d'huile végétale
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre ; faire blondir les oignons finement hachés ; réserver.
2. Remplacer les oignons par la viande de veau coupée en gros cubes plus ou moins réguliers ; faire dorer de toutes parts.
3. Remettre les oignons dans la cocotte avec le concentré de tomates et le vin blanc, mélanger ; ajouter la côte de céleri, le bouquet garni, du sel et du poivre et mouiller avec le bouillon de viande ; couvrir et laisser cuire sur feu doux 60 minutes.
4. Ajouter alors les pommes de terre et les patates douces coupés en morceaux réguliers ; poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires.
5. Ajouter les pommes et les poires coupées en petits morceaux ainsi que les raisins pelés ; laisser cuire encore 10 minutes.
6. Servir très chaud après avoir retiré la côte de céleri et le bouquet garni.