Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Dahl de pois cassé

Les variétés tardives de petits pois décortiqués et « cassés » en deux sont conservées par dessiccation et connues sous le nom de « pois cassés ». Ils serviront surtout aux potages et aux purées et conviendront aux affamés... Moins aux estomacs délicats. Mais les gastronomes n'en feront pas fi ! Les nourritures simples qui tiennent bien au corps, comme on dit encore dans les campagnes, ont leurs lettres de noblesse. Ainsi, l'appellation Saint-Germain n'est-elle pas évocatrices des anciens fastes !

  

Le mot dahl désigne en Inde et au Népal plusieurs légumineuses de type lentille. Par analogie, c'est le nom donné à un plat indien à base de légumineuses. Il est aussi orthographié dahl, dhal ou daal, du terme sanscrit « séparer ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de pois cassé
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d'ail finement haché
- 2 cm de gingembre épluché
- 1 c. à s. de curcuma
- 1 c. à c. de curry en poudre
- 1 c. à c. de garam masala
- 400 ml de lait de coco
- Le jus de 1/2 citron vert
- 200 g d'épinards frais, si pas 200 g d'épinards en branches surgelés parfaitement égouttés
- 1 piment jalapeño*
- 2 c. à s. de persil haché
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire tremper les pois cassés durant 1 heure dans de l'eau froide.
2. Dans une cocotte et dans l'huile d'olive, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide ; ajouter l'ail, le gingembre râpée, le curcuma, le curry et le garam masala ; mélanger et faire revenir 1 minute.
3. Verser les pois cassés dans la cocotte, bien mélanger question d'enrober chaque pois cassé d'épices ; ajouter le jus de citron vert et mouiller avec le lait et 300 ml d'eau ; mélanger puis laisser mijoter 30 minutes.
4. Laver, équeuter les feuilles d'épinards, les ajouter au dhal après 30 minutes de cuisson et prolonger de 10 minutes.
5. Emincer le jalapeño et en parsemer le dahl ; saler et poivrer ; parsemer de persil haché.

* Le piment jalapeño, ou simplement le jalapeño, est une variété mexicaine de piment. Il tire son nom de sa ville d'origine, Xalapa ville de l'Etat Veracruz au Mexique. Sa couleur est verte ou rouge, selon sa maturité. Ce piment est de force moyenne.

Envoyé par Ondine - Belgique


Date de création : 22/10/2020 16:46
Dernière modification : 22/10/2020 16:46
Catégorie : Légume sec| Page lue 1130 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL