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Salade de flageolets

Le flageolet que l'étymologie fait remonter au latin populaire « flabeolum » (souffle, vent) est une petite flûte agreste, tandis que le haricot de couleur verte qui nous intéresse dérive du mot picard « flageole », lui-même issu d'un croisement entre la « fabeolus » petite fève et « faseolus », haricot. Toute plaisanterie, d'un goût douteux, sur les propriétés plus ou moins flatulentes du flageolet dépasserait donc les limites permises par la science du langage. La science diététique, en revanche, a sûrement quelque chose à dire. La gastronomie elle, chante les louanges du flageolet dès lors qu'il s'agit d'accompagner une pièce d'agneau ou de mouton. Elle prône aussi la très délicate purée et la savoureuse salade de flageolets.

  

Ingrédients pour 4 personnes) :
- 300 g de flageolets cuits ou 1 boite
- 1 gousse d'ail légèrement écrasée
- 1 branche de sarriette fraîche effeuillée ou de sauge hachée
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Mélanger les flageolets parfaitement égouttés avec l'huile le vinaigre le sel et le poivre.
2. Laisser macérer avec la gousse d'ail, la sarriette ou la sauge.
3. Au moment de servir, retirer la gousse d'ail et mélanger à nouveau.

salade de flageolets


Suggestions :
Vous pouvez varier cette salade en ajoutant au choix :
- 2 saucisses de Francfort coupées en tranches (mises à l'eau froide et juste portée à ébullition ;
- ou 1 cervelas de 100 g coupé en tranches ;
- ou 1 petite boite de thon nature ou à l'huile d'olive ;
- ou 1 branche de céleri plus du gruyère, le tout coupé en bâtonnets.


Date de création : 18/10/2020 10:12
Dernière modification : 18/10/2020 10:12
Catégorie : Légume sec| Page lue 1044 fois
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