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Pappardelles aux boulettes, sauce tomate pimentée

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de pappardelles
- 800 g de viande hachée porc et veau en mélange
- 1 oignon finement haché
- 2 c. à s. de persil plat ciselé
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 1 c. à c. de paprika en poudre
- 1 c. à c. de piment oiseau séché et moulu dit pili pili
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel
- Quelques copeaux de parmesan
Pour la sauce tomate pimentée :
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 c. à c. de piment oiseau séché et moulu
- 2 boites de chair de tomates concassée
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 1 c. à c. de harissa
- 2 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Mélanger à la viande hachée l'oignon, le persil, le cumin, le paprika, le pili pili et le sel ; façonner des boulettes de la valeur d'une cuillère à soupe.
2. Cuire les boulettes dans l'huile d'olive chaude durant 10 minutes ; les retourner mi-cuisson.
3. Préparer la sauce tomate pimentée : faire dorer l'oignon dans l'huile d'olive chaude.
4. Ajouter l'ail et le piment oiseau moulu, laisser cuire 1 minute ; ajouter ensuite les tomates concassées, le concentré de tomates et la harissa ; porter le tout à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
5. Faire cuire les pâtes 'al dente' dans un grand volume d'eau bouillante salée ; égoutter.
6. Répartir les pâtes dans 4 assiettes profondes, garnir de boulettes et de sauce ; servir avec quelques copeaux de parmesan.


pappardelles aux boulettes, sauce tomate pimentée


Date de création : 01/09/2020 15:41
Dernière modification : 01/09/2020 15:41
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