« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre... ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes...
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de pain rassis italien de préférence italien 'Ciabatta' ou autres
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 6 tomates bien mûres
- 1/2 concombre
- Quelque branches de persil plat effeuillé, lavé, séché et ciselé
- 6 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à s. de vinaigre de vin
- Sel marin - Poivre noir du moulin
- 4 c. à s. de câpres
- Quelques feuilles de basilic

Technique :
1. Couper le pain en dés ; faire dorer dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; égoutter sur du papier absorbant ; mettre dans un saladier, verser une cuillère à soupe de vinaigre de vin.
2. Couper l'oignon rouge en très fines tranches, hacher fin l'ail ; ajouter au saladier.
3. Laver, couper les tomates en quartiers et chaque quartier en deux ; ajouter au saladier.
4. Laver, couper le concombre en 2 dans le sens de la longueur, épépiner puis débiter en fines tranches ; ajouter au saladier avec le persil ciselé.
5. Arroser l'ensemble du saladier de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et d'une cuillère à soupe de vinaigre, saler et poivrer, bien mélanger ; laisser reposer 1 heure question que les ingrédients libèrent leurs saveurs.
6. Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement ; terminer en ajoutant les câpres et quelques feuilles de basilic.