On sert traditionnellement le gingembre confit avec le sushi et le sashimi. Mais il peut accompagner aussi les crustacées, le saumon, la truite fumée voire même la volaille. Coupé en petits dés fins, vous pouvez aussi les ajouter aux salades.
Le gingembre mariné a une couleur jaunâtre mais vous pouvez le colorer en rose en ajoutant du jus de prunes frais ou quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.

Ingrédients (pour environ 350 ml) :
- 225 g de gingembre frais
- Sel de mer
- 300 ml de vinaigre de riz
- 1 c. à s. de sucre
- Quelques gouttes de colorant rouge

Technique
1. Peler le gingembre, le couper en lamelles ultra fines tout en suivant la ligne du rhizome ; les faire ensuite tremper dans de l'eau froide durant 30 minutes ; égoutter.
2. Porter à ébullition une casserole d'eau ; y verser les lamelles de gingembre, porter à ébullition et dès les premiers bouillons, égoutter ; laisser refroidir.
3. Ranger les lamelles de gingembre dans un bocal stérilisé tout en les saupoudrant de sel de mer.
4. Faire chauffer très doucement le vinaigre et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissout ; ajouter le colorant, bien mélanger ; verser ensuite sur le gingembre jusqu'à le recouvrir complètement ; sceller.
5. Entreposer dans un endroit frais pendant 2 semaines ; secouer régulièrement le bocal jusqu'à dissolution complète du sel.
6. Conserver ensuite au réfrigérateur.

Durée de conservation : 3 mois