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Chakchouka aux pois chiches

Piment, poivron... tous deux sont les fruits des nombreuses variétés mais d'un même arbuste. Seules leur forme et leur saveur les distinguent. Ainsi les piments sont des petits fruits pointus et de goût plus ou moins brûlant ; quant au poivron, ils se distinguent des piments par des fruits plus gros et plus charnus, et surtout dépourvus de substance piquante.
Les poivrons se différencient entre eux par leur forme et par l'épaisseur de leur chair. Le poivron carré, épointé, presque cubique possède une chair épaisse et croquante. Le poivron rectangulaire, long, large et plutôt plat est le poivron traditionnel. Moins fréquent, le poivron triangulaire, parfois appelé « corne » est de saveur douce et légèrement sucrée.
Vert, jaune, orange, rouge... la couleur du poivron varie en fonction de la maturité du légume et de sa variété. Mais, quelle que soit sa couleur, le poivron doit être bien ferme et sa peau lisse, brillante et tendue.
Certains jugent le poivron indigeste : qu'ils essayent alors de le débarrasser de sa première peau, très fine. La saveur y perdra un peu, mais la digestibilité a des chances d'être améliorée !

  

Bien qu'aujourd'hui plutôt associée au Moyen-Orient et en particulier à Israël, la chakchouka est originaire d'Afrique du Nord. Ce met culinaire est arrivée au Proche-Orient il y a plusieurs siècles dans les bagages des juifs venus d'Algérie, de Libye, du Maroc et de Tunisie.
Il s'agit d'une poêlée de poivrons ou de piments verts ou rouges agrémentée d'oignons et de tomates, à laquelle s'ajoutent en fin de cuisson des oeufs.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 250 g de cubes de tomates en conserve
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 1 c. à s. de sauce barbecue
- 1/2 c. à c. d'origan
- 200 g de pois chiches en conserve
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 4 oeufs
- Sel - Poivre
- Quelques feuilles de persil grossièrement hachées

Technique :
1. Peler et émincer l'oignon et l'ail ; passer le poivron sous l'eau froide, le couper en 2 et retirer graines et membranes blanches, tailler en morceaux réguliers.
2. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement.
3. Ajouter le poivron et faire cuire 2 minutes.
4. Ajouter les cubes de tomates, le concentré de tomates, la sauce barbecue et l'origan ; saler et poivrer ; mélanger et laisser réduire 5 minutes.
5. Ajouter les pois chiches rincés et égouttés ; mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes.
6. Creuser 4 trous dans la chakchouka, casser les oeufs dans ces creux, les saler et poivrer légèrement ; laisser cuire à feu doux durant 10 minutes.
7. Au moment de servir, parsemer de persil.


chakchouka aux pois chiches

Envoyé par Ondine - Belgique


Date de création : 12/07/2020 12:12
Dernière modification : 12/07/2020 12:12
Catégorie : Poivron
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