Ce sont les arabes qui introduisirent l'aubergine en Europe. Pourtant, il semble que pendant longtemps, seuls les riverains de la Méditerranée lui accordèrent leurs faveurs. Recettes provençales (France), recettes italiennes, recettes turques proclamèrent assez que l'aubergine règne sur les pays du soleil. Mais depuis quelques décennies, ces même pays attirent chaque année des vacanciers nordiques et les cuisines méridionales font partie de leurs souvenirs de vacances.
L'aubergine a conquis de nouveaux adeptes ! Elle étale sur tous les marchés d'été sa robe violette satinée... elle attire, elle provoque, elle ravit !!! Pauvre auteur qui au 15e siècle, la décriviez comme « fruit grand comme poire mais ayant qualité mauvaise », de quelles délices vous êtes-vous privé !!!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 aubergines
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 6 tomates émondées autrement dit pelées
- 10 feuilles de basilic hachées finement
- 16 olives noires
- 2 boules de mozzarella
- 2 branches de marjolaine
- 2 branches de romarin
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Laver, couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur ; entailler légèrement le côté chair puis frotter avec une gousse d'ail.
2. Poser les aubergines côté chair sur une plaque de four chemisée d'un papier cuisson ; enfourner à 200°C (th 7) et laisser cuire 15 à 20 minutes ; laisser refroidir.
3. Faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive ; ajouter la gousse d'ail restante hachée, les tomates coupées en dés, 3/4 du basilic haché, du sel et du poivre ; laisser mijoter 30 minutes sur feu doux.
4. Quand les aubergines ont tiédi, les vider délicatement à l'aide d'une cuillère à café et les ranger côte à côte dans un plat à gratin.
5. Mélanger la chair des aubergines avec la compotée de tomates puis en garnir les aubergines ; ajouter les olives, des tranches de mozzarella, la marjolaine et le romarin effeuillés.
6. Faire gratiner sous le gril du four tout en surveillant ; ajouter le basilic haché restant.
Envoyé par Ondine - Belgique