Comme l'or, elle vient du Pérou. D'ailleurs les Provençaux l'appelèrent jadis « pomme d'or » et les italiens continuent de la nommer « pomo d'oro ». Toutes désignations empreintes d'admiration, vous en conviendrez.
La tomate est essentiellement un légume méridional, car il exige de la chaleur. Ainsi les cuisines provençale, espagnole, italienne ou portugaise comportent-elles nombre de spécialités qui lui font un sort royal. Mais, depuis quelques décennies, la tomate s'est installée partout sur les tables européennes. Si bien que sur nos marchés, on trouve des tomates tout au long de l'année. Mais, à vrai dire, les véritables amateurs se délectent surtout en août, septembre et octobre... quand les fruits des plants de tomates sont bien mûrs, juteux et goûteux. On peut alors s'en donner à coeur joie !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 tomates en grappe
- 2 bottes de coriandre
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 cm de gingembre frais
- 3 tranches de pain de campagne rassis
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver, effeuiller, sécher, hacher finement la coriandre ; éplucher, hacher très finement l'échalote et l'ail ; éplucher, râper le gingembre.
2. Déposer les tranches de pain rassis dans le bol d'un mixeur, actionner le robot jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine et homogène.
3. Mélanger la coriandre, l'échalote, l'ail, le gingembre et la chapelure ; saler et poivrer.
4. Laver, couper chaque tomate en 2 puis retirer une très fine tranche à la base de chaque demi tomate question de la faire tenir à plat ; retirer un peu de graines et poser les tomates côté chair dans un plat allant au four ; répartir par-dessus le mélange à base de coriandre ; les arroser avec l'huile d'olive.
5. Enfourner à 180°C (th 6) pour 30 minutes ; servir aussitôt.