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Les corps gras


  

On peut se passer de matières grasses.
Non.   Ce rêve de presque tous les mannequins n'est qu'une chimère. Nutriments les plus énergétiques (9 kcal/g), les lipides sont indispensables à la constitution et à l'entretien des membranes cellulaires notamment celles du cerveau et des tissus nerveux. Ils véhiculent aussi dans l'organisme des vitamines liposolubles : A, D, E, K. Et même celui dont la seule vocation fait frémir, le tissu adipeux a une fonction de réserve énergétique dont l'organisme peut disposer en cas de besoin. Aujourd'hui les experts fixent entre 30 à 35% l'apport global de lipides dans le bilan énergétique journalier. Reste qu'il est important d'effectuer un choix quantitatif et surtout qualitatif des acides gras, faute de quoi la santé, à commencer par les artères, risque d'en pâtir.


Choisir ses corps gras, c'est compliqué !
Oui.   Les avantages et les inconvénients des lipides dépendent de la nature de leurs acides gras et ceux-ci dépendent de la longueur de leur chaîne de carbone et leur liaisons. Comment s'y reconnaître ? En apprenant à bien cibler les 3 grands types d'acides gras.
- Les acides gras saturés. Ils sont constitués d'atomes de carbone unis par des liaisons simples. Les plus connus sont « l'acide palmitique » et « l'acide stéarique » en provenance du beurre, de la crème fraîche, des margarines dures (sous papier alu), des graisses de coco et de palme, des viandes d'agneau et de boeuf, des sauces, des pâtisseries... Ils sont souvent considéré comme les méchants de la famille.
- Les acides gras mono-insaturés. Dans leur chaîne, une des liaisons est encore libre. On les retrouve dans notre alimentation sous force « d'acide oléique, oméga-9 », plus particulièrement dans l'huile d'olive. Ce sont pour parler simplement les gentils.
- Les acides gras polyinsaturés. Plusieurs de leurs liaisons sont libres. 2 d'entre eux sont dits indispensables dans la mesure où ils ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme qui en a pourtant bien besoin :
     + « L'acide linoléique, oméga-6 » surtout dans l'huile de maïs, l'huile de tournesol, l'huile de pépins de raisins...
     + « L'acide alpha-linoléique, oméga-3 » présent dans l'huile de colza, de lin, de noix et de soja, dans les graines de lin et certains végétaux comme les épinards, la mâche, le pourpier. On trouve d'autres types d'oméga-3 dans les poissons gras comme le hareng, le maquereau, la sardine, le saumon.
Dans une alimentation équilibrée, une pondération est souhaitable entre les graisses animales et les graisses végétales. La proportion moyenne pourrait être de :
- Moins de 25% des acides gras saturés
- Plus de 55 % des acides gras mono-insaturés
- Et 15 à 20% d'acides gras polyinsaturés. Le rapport entre les oméga-6 et les oméga-3 devrait être de 4/1, alors qu'il est actuellement de 30/1. Cet excès d'oméga-6 nuit à l'utilisation optimale des oméga-3 par l'organisme et peut provoquer une prédisposition aux maladies cardiovasculaires, ainsi qu'aux troubles allergiques et inflammatoires.


Il faut diminuer les acides gras saturés.
Oui.   Consommés en excès, les acides gras saturés augmentent la synthèse de mauvais cholestérol, le risque de diabète, l'hypertension et donc les problèmes cardiovasculaires.
Bon savoir : Lorsque la liste des ingrédients d'un produit alimentaire comprend les termes « huile végétale hydrogénée » ou « partiellement hydrogénée », on sait que le produit renferme des acides gras saturés.


Les graisses animales sont toutes des graisses saturées.
Non.   Toutes les graisses animales ne sont pas saturées, par exemple la graisse d'oie et de canard, le gras du porc sont essentiellement mono-insaturés. Mais beaucoup le sont : saindoux, gras d'entrecôte de boeuf ou de côte de mouton.


Les graisses végétales sont des graisses insaturées.
Non.   Certaines graisses végétales peuvent être saturées comme les graisses de palme ou de coprah.


Date de création : 13/04/2020 10:07
Dernière modification : 22/04/2020 10:41
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