Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent... Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

Ingrédients (pour une tarte de 27 cm de diamètre) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 Saint-Marcellin*
- 250 g de champignons de Paris
- 500 g de pousses d'épinards
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les pieds des champignons, les passer rapidement sous l'eau froide, les couper en lamelles.
2. Nettoyer les pousses d'épinards dans une grand volume d'eau ; égoutter.
3. Faire dorer les champignons dans d'huile d'olive ; au bout de 5 minutes, ajouter les épinards, saler et poivrer, et poursuivre la cuisson 2 minutes ; égoutter pour enlever le maximum d'eau de cuisson.
4 .Découper le Saint-Marcellin en fines tranches.
5. Dérouler la pâte feuilletée avec son papier de cuisson dans un moule à tarte ; ajouter les champignons/épinards, puis le Saint-Marcellin en tranches ; replier les bords de la pâte vers le centre de la tarte.
6. Enfourner à 210°C (th 7) pendant 15 minutes ; servir dès la sortie du four.

Conseil : Préparez les champignons/épinards la veille, question de bien les laisser égoutter ceci pour éviter que la préparation ne rejette trop d'eau lors de la cuisson et n'imbibe la pâte qui restera toute molle. N'hésitez même pas à écraser la préparation avec un presse-purée ceci pour les mêmes raisons.

* Saint-Marcellin : C'est un petit fromage français à base de lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, d'un poids moyen de 80 grammes. Sa production est réalisée avec le lait provenant de 274 communes de l'Isère, de la Drôme et de la Savoie. Le Saint Marcellin dégage un goût légèrement acide avec des pointes aromatiques de noisette. Selon l'affinage il se présentera souple (jeune), onctueux (affiné), coulant (très affiné) .