Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ».
Aujourd'hui, le gratin qu'il soit salé ou sucré, est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.
Attention, le gratin ne doit pas se dessécher et le mets qu'il recouvre doit rester onctueux. Il est donc indispensable que le plat soit entouré de chaleur et non brûlé par elle. Prenez donc la précaution de le déposer sur la grille du four et puis... surveillez-le : les « coups de feu » lui sont fatals !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 100 g de lardons fumés
- 1 citron
- Sel - Poivre
- 50 g de comté râpé
Pour la Béchamel au comté :
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 30 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de comté râpé
- Sel - Poivre

Technique :
1. Séparer le chou-fleur en petits bouquets plus ou moins identiques, les rincer sous l'eau froide.
2. Cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée et citronnée ; égoutter.
3. Préparer la sauce béchamel au comté : faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger à la cuillère en bois ; hors du feu, mouiller petit à petit avec le lait préalablement chauffé, bien mélanger au fouet ; saler peu et poivrer, remettre sur feu doux et faire épaissir tout en mélangeant.
4. En dehors du feu, ajouter le jaune d'oeuf et les 100 g de comté râpé.
5. Faire saisir les lardons fumés à sec et sur feu vif ; égoutter.
6. Disposer les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin beurré ; répartir les lardons et couvrir de béchamel ; saupoudrer de comté râpé.
7. Enfourner à 210°C (th 7) pour 20 minutes.

Envoyé par Ondine - Belgique