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Lasagnes à la napolitaine

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 feuilles de lasagne
- 300 g de chipolatas
- 300 g de haché porc et veau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de vin blanc
- 60 cl de coulis de tomates
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 250 g de ricotta
- 20 cl de crème
- 250 g de mozzarella
- 75 g de parmesan râpé
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; faire cuire la saucisse préalablement piquée, sur feu moyen, durant 10 minutes ; la découper en tranches épaisses.
2. Peler et émincer l'oignon et l'ail ; chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir l'oignon et l'ail 3 minutes, ajouter le haché et cuire 5 minutes ; mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 5 minutes ; ajouter le coulis et le concentré de tomates ainsi que 50 g de ricotta, saler et poivrer, mélanger.
4. Ecraser la ricotta restante avec le parmesan et la crème ; découper la mozzarella en dés.
5. Monter les lasagnes :
- Tapisser d'une petite louche de sauce tomate à la viande le fond d'un plat à gratin.
- Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau salée ; y plonger 3 à 4 feuilles de lasagne à la fois et laisser cuire 1 à 2 minutes ; égoutter une feuille à la fois avec une écumoire et la poser sur le fond de sauce tomate la viande ; former ainsi une première couche de pâte feuille après feuille.
- Plonger d'autres feuilles de lasagne et pendant ce temps, procéder au montage de la première couche de garniture : couvrir les feuilles de lasagne de sauce tomate à la viande, répartir quelques tranches de saucisses, recouvrir d'une fine couche de ricotta, répartir quelques dés de mozzarella, couvrir d'une seconde couche de feuilles de lasagne et répéter ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, terminer par une couche de sauce tomate à la viande, de quelques dés de mozzarella et de parmesan râpé.
6. Enfourner à 180° C pour 30 minutes : les lasagnes doivent gratiner mais rester quand même moelleuses et hydratées ; servir chaud.

Envoyé par Ondine - Belgique


Date de création : 14/01/2020 17:30
Dernière modification : 14/01/2020 17:30
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