Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent... Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

Les tartes renversées sucrées ou salées sont toutes des déclinaisons de la fameuse « Tarte Tatin », ancienne spécialité solognote et qui fut simplement rendue célèbre par les soeurs Tatin.

Ingrédients (pour une tarte de 27 cm de diamètre) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 12 chicons gastronomiques (mini chicons)
- 100 g de maroilles
- 2 c. à s. bombées de cassonade
- 20 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Enlever le cône dure des petits chicons ; les faire revenir dans le beurre, sur feu vif, pendant 5 minutes ; saler et poivrer, ajouter la cassonade puis les faire caraméliser d'un côté et de l'autre en poursuivant la cuisson sur feu vif ; les endives doivent être dorées ; retirer et égoutter.
2. Dans un moule à tarte largement graissée, répartir les chicons caramélisés ; ajouter le maroilles coupé en tranches ; étaler ensuite la pâte feuilletée par-dessus en prenant soin de rentrer les bords ; piquer la pâte avec une fourchette.
3. Enfourner à 180°C (th 6) pendant 30 minutes ; démouler en retournant la tarte sur un plat de service.
4. Servir aussitôt accompagné d'une salade verte.

Suggestion : Vous pouvez remplacer le maroilles par un autre fromage tel que le bleu d'Auvergne.

Chicons gastronomiques