Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Filets de daurade aux chicons et à l'orange


dorade royale

Selon les espèces, la dorade est « royale », « rose » ou « grise ». Ainsi malgré le nom, aucune dorade n'est vraiment dorée. Ses écailles brillantes ont plutôt un reflet argenté. Toutefois, un mince croissant d'or apparaît entre les yeux de la dorade royale d'où, peut-être, son surnom de vraie dorade !
Quelque soit l'espèce, la dorade est un poisson fin, à tel point que les japonais l'utilisent, même crue, pour les « sashimi ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de daurade de 200 g chaque
- 4 chicons
- 1 orange
- 1 c. à c. de sucre
- 1 c. à s. de chapelure
- 4 branches de coriandre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 40 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver, retirer un cône à la base des chicons puis les émincer.
2. Brosser l'orange sous un filet d'eau, la sécher puis râper le zeste et presser la chair.
3. Effeuiller, laver, sécher, ciseler la coriandre.
4. Dans l'huile chaude, faire revenir les chicons émincés durant 5 minutes ; saler et poivrer, arroser du jus d'orange, saupoudrer de sucre, bien mélanger, couvrir et faire cuire 15 minutes sur feu doux.
5. Rincer et éponger les filets de daurade, les disposer dans un plat à feu beurré et les saler uniquement ; répartir sur le dessus la chapelure, la coriandre ciselée et les zestes d'oranges ; parsemer de quelques noisettes de beurre ; enfourner à 180°C (th 6) et cuire durant 15 minutes.
6. Dès la sortie du four, dresser les filets de daurade sur un lit de chicons à l'orange ; poivrer généreusement et servir aussitôt.

Envoyé par Ondine - Belgique


Date de création : 25/11/2019 10:01
Dernière modification : 25/11/2019 10:01
Catégorie : Dorade
Page lue 2627 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL