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Chili con carne

Il fit une timide apparition en Espagne au 16 siècle, rapporté sans doute dans la besace d’un soldat-paysan qui avait accompagné les conquistadores en Amérique du Sud. Les guerres les plus atroces ont parfois des résultats positifs assez inattendus et le haricot sec, tout comme la tomate et la pomme de terre, a eu pour le bien-être de l'humanité, plus d'importance que tout l'or des Incas ! L'or a disparu mais le haricot a conquis l'Europe où il sert de base à des recettes riches en couleurs, en odeurs, en saveurs, en originalité.
Il en existe de multiples espèces que l'on peut regrouper en 3 grandes familles : les haricots blancs, les haricots rouges et les flageolets.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 bol de haricots secs rouges
- 500 g de steak haché
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron vert
- 4 tomates
- 1/2 à 1 c. à c. de chili*
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
- 1 pincée de carvi*
- 1 c. à s. de farine

Technique :
1. Si nécessaire, mettre à tremper les haricots rouges quelques heures dans de l'eau froide.
2. Après avoir rincé les haricots, les plonger dans une casserole d'eau froide à hauteur ; cuire durant 1 heure ; égoutter.
3. Eplucher, hacher fin les oignons et l'ail ; dans une cocotte, faire blondir dans l'huile d'olive.
4. Epépiner puis couper le poivron en lanières, éplucher puis couper la chair des tomates ; ajouter aux oignons et à l'ail, laisser dorer.
5. Ajouter la viande hachée, bien mélanger ; assaisonner avec le chili, saler et poivrer très légèrement, bien mélanger.
6. Ajouter enfin les haricots ; mouiller avec 1/2 litre d'eau et couvrir ; cuire, sur feu doux, 1 heure.
7. Piler les graines de carvi, malaxer la poudre obtenue avec la farine, délayer avec un peu de jus de cuisson ; 5 minutes avant la fin de la cuisson, verser ce mélange dans la cocotte, laisser légèrement épaissir 5 minutes.
8. Servir chaud.

*chili : Le chili est un tout petit piment très violent, appelé aussi piment enragé, piment-oiseau, piment-Caraïbes... Il est très utilisé dans la cuisine mexicaine et particulièrement dans le « chili corn carne » qui en est la spécialité la plus connue. Vous pouvez l'utiliser frais quand il est encore vert. Il fait alors merveille dans les omelettes. Mais le plus souvent, vous le trouvez au rayon des épices, soit sec en flacon, soit réduit en poudre, sous le nom de « Cayenne ».
*carvi : Epice extraite des graines de cette plante, au goût légèrement anisé et citronné, assez souvent confondue avec le cumin, et qui est utilisée pour parfumer les pains et pâtisseries allemandes ou viennoises, les charcuteries scandinaves, les viandes en sauce, mais aussi les fromages à pâte molle comme le munster, ou encore dans la préparation de tartes aux fromages généralement forts comme le maroilles.


Date de création : 06/11/2019 15:15
Dernière modification : 06/11/2019 15:15
Catégorie : Légume sec|Haricots
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