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Crème de potimarron, châtaignes et lardons fumés

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg de potimarron ou 2 petits potimarrons
- 200 g de châtaignes au naturel en bocal ou sous vide
- 150 g de lardons allumettes fumés
- 1 oignon
- 4 pommes de terre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les potimarrons en tranches épaisses puis en gros cubes ; peler et hacher grossièrement l'oignon ; peler les pommes de terre, les détailler en morceaux.
2. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte ; y mettre l'oignon, les cubes de potimarron et les pommes de terre à revenir 5 minutes, mélanger régulièrement puis ajouter les 3/4 des châtaignes concassées ; couvrir d'eau « à fleur », saler et poivrer et laisser cuire à petits bouillons 30 minutes ou jusqu'à ce que les cubes de potimarron soient tendres.
3. Faire griller les lardons à sec, sur feu vif, pendant 5 minutes ; ajouter le reste des châtaignes finement concassées et mélanger durant 2 minutes.
4. Les cubes de potimarrons cuits, mixer le potage finement ; remettre sur feu doux, ajouter le crème fraîche, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; aux premiers bouillons, retirer du feu.
5. Verser la crème de potimarron dans une soupière ou dans 4 assiettes chaudes, parsemer de lardons fumés grillés et d'éclats de châtaignes ; servir aussitôt.


crème de potimarron, châtaignes et lardons fumés

Envoyé par Ondine - Belgique


Date de création : 19/10/2019 08:27
Dernière modification : 19/10/2019 08:27
Catégorie : Potage| Page lue 2884 fois
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