« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de patates douces
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à s. rase de cumin en poudre
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 20 cl de lait de coco
- 1 c. à s d'huile d'olive
- 2 c. à s. de coriandre ciselée fraiche
- Sel - Poivre
Technique :
1. Peler et couper les patates douces et les carottes en morceaux.
2. Eplucher, hacher grossièrement l'oignon et l'ail ; faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent ; ajouter l'ail et la poudre de cumin, bien remuer.
3. Ajouter les patates douces, les carottes et les cubes de bouillon ; mouiller avec 1 litre d'eau ; porter à ébullition ; couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces et les carottes soient cuites.
4. Mixer puis porter sur le feu ; ajouter le lait de coco et la coriandre ; ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
5. Servir aussitôt.
Envoyé par Ondine - Belgique