Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 feuilles de lasagne
- 2 petites courgettes
- 1 botte d'asperges vertes
- 200 g de petits pois écossés frais ou surgelés
- Sel - Poivre
Pour la compotée de tomates :
- 12 tomates
- 2 c. à s. de sucre fin
- 250 ml de vinaigre de cidre
- Epices séchées au choix : Basilic - Cerfeuil - Marjolaine - Origan - Persil - Romarin - Sauge - Thym...
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la compotée de tomates : monder et épépiner les tomates ; les couper grossièrement en macédoine et réserver.
2. Mettre dans une casserole le sucre avec 4 cuillères à soupe d'eau et laisser cuire jusqu'à un caramel blond ; déglacer avec le vinaigre de cidre : attention aux projections ; réduire le liquide de moitié jusqu'à l'obtention d'un sirop léger.
3. Ajouter les dés de tomates et les épices ; saler et poivrer ; laisser cuire pendant 2 heures à couvert et à feu très doux.
4. Préparer les légumes : laver et couper les courgettes en gros dés ; couper la partie dure des asperges, détailler les tiges en grands tronçons.
5. Blanchir les courgettes, les asperges et les petits pois dans de l'eau bouillante salée durant 3 minutes ; égoutter et rafraîchir aussitôt dans de l'eau glacée ; réserver.
6. Cuire les feuilles de lasagne : se référer à la notice portée sur l'emballage.
7. Sur les feuilles de lasagne égouttées, y répartir les légumes ; rouler serrée chaque feuille de lasagne ; les disposer dans un plat à gratin ; recouvrir de la compotée de tomates.
8. Enfourner à 200°C (th 7) et cuire 30 minutes ; servir dès la sortie du four.

Envoyé par Ondine - Belgique