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Petit guide des Viandes, Volailles, Poissons, Oeufs


  

Les protéines sont indispensables pour la croissance, la régénération des tissus et la fonction immunitaire. On les trouve essentiellement dans la viande, les volailles, les poissons et les oeufs. Ces aliments sont non seulement riches en protéines mais ils constituent aussi une source en fer et en vitamines B12 qui participent notamment à la formation des globules rouges.

  

Quels sont nos besoins ?
1 g de protéines par kilo de poids corporel et ce, journellement. Ainsi un homme de 70 kg doit consommer 70 g de protéines ce qui ne veut pas dire 70 g de viande...
Pour varier les sources de protéines animales et l'apport en graisse qui y est souvent associé, il est conseillé de manger 3 fois de la viande, 2 fois de la volaille et 2 fois du poisson par semaine. Quant aux oeufs, ils viennent en substitut agréable.

  

Les viandes


Les viandes sont une source de protéines et apportent en plus des minéraux et des vitamines. Mais il faut faire la part des choses et varier les plaisirs. Alterner les viandes maigres soit avec moins de 10% des graisses comme la noisette d'agneau, le steak, la côte de porc ou la côte de veau..., et les viandes plus grasse soit jusqu'à 30% de graisse comme la saucisse, le hachis...


Les volailles


Par volaille il faut entendre le poulet, la dinde, le canard, la caille, l'oie, l'autruche... mais aussi le gibier à plume et le lapin !!!* Les volailles sont riches en protéines et ont une teneur en graisse assez faible. De plus, les volailles contiennent une proportion plus élevée de « bonnes graisses » c'est-à dire de graisses insaturées par rapport aux graisses saturées. Elles sont aussi sources des mêmes minéraux et vitamines que la viande. Par contre elles contiennent moins de fer.

*En cuisine, le lapin domestique est souvent classé parmi les volailles. Sans doute parce qu'il était traditionnellement élevé en basse-cour et que sa viande se prépare de la même façon que celle des volailles. Mais il devient un gibier quand il est de « garenne », c'est-à-dire sauvage et non d'élevage.


Les poissons


Le poisson contient le même pourcentage de protéines que la viande mais, en général, il apporte moins de matières grasses. De plus il est source d'acides gras essentiels, les omégas 3 bénéfiques pour la santé. Les protéines du poisson restent moins longtemps dans l'estomac que celles de la viande mais elles sont tout aussi nourrissantes.


Les oeufs


Les idées reçues ont la vie dure. Alors, soyons clairs : non les oeufs consommés en quantité raisonnable ne font pas exploser le cholestérol. Par contre ils sont riches en vitamines A, D, E et K. Ils contiennent du fer, du phosphore, de l'iode et du sélénium un antioxydant par excellence. Et bien entendu ils sont sources de protéines en quantité.

  

Et si on manque de protéines ???
Les protéines ne sont pas stockées par l'organisme, l'excédent est donc éliminé. Cependant une alimentation normale couvre largement nos besoins. Par contre, une alimentation déséquilibrée qui exclut toute protéine animale peut amener à une mauvaise résistance aux infections et à une perte de masse musculaire importante. A bon entendeur, salut.


Date de création : 14/07/2019 15:51
Dernière modification : 14/07/2019 15:51
Catégorie : Manger équilibré
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