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Potage aux poivrons, lentilles corail et lait de coco

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros oignon blanc
- 2 poivrons rouges
- 2 branches de céleri
- 5 c. à s. bombées de lentilles corail
- 500 ml de bouillon de légumes maison ou reconstitué avec des cubes
- 250 ml de lait de coco
- 1 c. à c. de gingembre
- 1 c. à s. d'huile neutre type 'colza'
- Sel - Poivre (peu)

Technique :
1. Eplucher, émincer finement les oignons ; laver, couper les poivrons en 2, épépiner et retirer les membranes blanches qui apporteraient trop d'amertume au potage, émincer finement ; laver les branches de celeri, émincer.
2. Faire revenir les oignons et le céleri dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides ; ajouter les poivrons et le gingembre râpé ainsi que du sel et un peu de poivre, laisser l'ensemble 3 minutes sur feu vif tout en mélangeant puis diminuer le feu.
3. Mouiller avec 4 cuillères à soupe de lait de coco ; laisser cuire 5 minutes, mélanger.
4. Ajouter les lentilles qui serviront de liant et la moitié du bouillon de légumes puis le lait de coco restant ; laisser mijoter, à couvert, 25 minutes ; si l'ensemble paraît trop épais, ajouter un peu plus de bouillon de légumes.
5. Mixer, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt ou... plus tard.

Suggestion :
Pour une meilleure digestion des poivrons, pelez-le :
1. Placez les poivrons entiers sous le gril du four ; laissez-les griller en les tournant régulièrement jusqu'à ce que leur peau noircisse.
2. Les faire suer en les enfermant dans un sac plastique.
3. Sitôt refroidis, ils sont faciles à peler.


poivron grillé


Date de création : 13/07/2019 13:29
Dernière modification : 13/07/2019 13:29
Catégorie : Potage| Page lue 2912 fois
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