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Figues à la mozzarella

Le « Ficus Carica », du nom de la région Carie (en référence à la cité antique en Asie Mineure) d'où il serait originaire, existe depuis des millénaires. Le fruit qu'il porte, la « figue » est une des plus anciennes et des plus naturelles ressources de l'homme. Bien des textes de la Bible, bien des écrits grecs et latins en font état.
En France, la figue ne connut un réel succès qu'à partir du règne de Louis XIV et ce jusqu'à la fin du 19e siècle. Le jardinier de Louis XIV, un fervent défenseur du figuier, en fit des plantations au Potager du Roi à Versailles, taillées en espaliers contre des murs ensoleillés. Trop fragile pour être transportée, la figue était produite au sortir de Paris, dans la commune d'Argenteuil. On y trouvait quelque 50 hectares de figuiers plantés sur des coteaux exposés plein Sud. Cette production, de petite dimension mais de grande qualité gustative, a aujourd'hui disparu.
Pour l'anecdote, l'expression célèbre « mi-figue, mi-raisin » a pour origine une belle supercherie datant du 15e siècle. En effet, les Corinthiens, grands commerçants, dissimulaient parmi leurs raisins secs de Corinthe des petits morceaux de figues séchées bien moins chères au kilo et les vendaient ainsi aux Vénitiens, autres grands commerçants. Une fois la tromperie décelée, mais trop tard, les Vénitiens furent pris d'un sentiment partagé : tout à la fois mécontents et satisfaits, d'où « mi-figue, mi-raisin ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 figues
- 375 g de mozzarella di Bufala en paquets de 125 g
- Minimum 16 feuilles d'estragon
Pour la marinade :
- 4 c. à s. d'huile de noix ou de noisette
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Le jus de 2 citrons
- 2 gousses d'ail pressées
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Découper la mozzarella en tranches de 1 cm.
2. Préparer la marinade : mélanger les 2 huiles, le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre ; verser ce mélange sur les tranches de mozzarella ; réserver au frigo minimum 3 heures.
3. Au moment de servir, découper les figues en tranches de 1 cm.
4. Déposer sur chaque assiette 6 tranches de mozzarella, coiffer chaque tranche de mozzarella d'une tranche de figue ; arroser de la marinade et terminer en dispersant judicieusement quelques feuilles d'estragon.

Suggestions :
- Si les figues ne sont pas trop sucrées, vous pouvez saupoudrer chaque tranche d'une pincée de sucre.
- La mozzarella peut être remplacée par de la feta, le goût sera alors plus prononcé.


Date de création : 07/06/2019 12:35
Dernière modification : 07/06/2019 12:35
Catégorie : Figue
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