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Pavés de cabillaud façon moqueca*

cabillaud

Le cabillaud, gros poisson des mers arctiques, appartient à la famille des « gades ». C'est un sportif vorace qui peut atteindre 1,50 m de long. Il est très recherché tant pour sa chair blanche, tendre et feuilletée, que pour l'huile extraite de son foie. Très abondant sur les côtes de l'Amérique du Nord et de l'Islande, il attira de nombreux pêcheurs français : les Basques dès la fin du XVe siècle, bientôt suivis par les Bretons et les Normands. Pour supporter le transport depuis ces mers lointaines, le cabillaud était alors séché ou salé et, de ce fait, changeait de nom : séché, il devint le « stockfisch » ou « morue sèche » ; salé, c'est la « morue verte ». C'est sous ces formes et sous ces noms qu'il a traversé les siècles.
Aujourd'hui, nous sommes très loin de ces cas de figure, le cabillaud nous arrive tout frais.

  

Ingrédients pour 4 personnes) :
- 4 pavés de cabillaud
- 1 oignon
- 5 tomates
- 2 poivrons rouges
- 20 cl de lait de coco
- 6 branches de coriandre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Emincer l'oignon finement ; épépiner, retirer les membranes blanches et détailler les poivrons en petits dés ; peler, épépiner, détailler les tomates en petits dés ; effeuiller, ciseler les branches de coriandre.
2. Faire revenir l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes ; ajouter les poivrons et laisser cuire pendant 8 minutes ; ajouter les dés de tomates et faites revenir pendant 5 minutes.
3. Ajouter le lait de coco, la coriandre, le piment d'Espelette, le sel et le poivre ; laisser mijoter, à feu doux, pendant 10 minutes ; mixer ; réserver la sauce hors du feu.
4. Saler les pavés de cabillaud, côté peau et chair ; saisir le cabillaud, côté peau, dans une l'huile restante bien chaude pendant 3 minutes.
5. Terminer la cuisson du cabillaud dans la sauce : laisser mijoter pendant 4 minutes.
6. Décorer selon les envies du moment : fines herbes, copeaux de poutargue, copeaux de noix de coco, radis émincé...
7. Servir du riz basmati façon pilaf, avec beaucoup d'oignons, d'ail et de laurier.

*moqueca : La moqueca de poisson est un plat typique brésilien des États d'Espírito Santo et de Bahia. C'est un ragoût de poisson avec des tomates, des oignons, de l'ail et de la coriandre, cuit à feux doux, dans un plat en terre cuite. La moqueca est parfois servi avec des crevettes.


pavés de cabillaud façon moqueca


Date de création : 11/03/2019 08:34
Dernière modification : 11/03/2019 08:34
Catégorie : Cabillaud
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