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Bucatini, hachis et pancetta

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?


  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de bucatini
- 300 g de haché mélangé porc et veau
- 200 g de pancetta éventuellement de bacon grossièrement haché
- 400 g de tomates olivettes réduites en purée
- 1 gousses d'ail pilée
- 1/2 botte de persil plat haché
- 4 à 5 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail et le faire revenir, à feu doux, 1 ou 2 minutes ; retirer l'ail avec une écumoire et le jeter.
2. Ajouter le haché mélangé et la pancetta ; faire cuire, à feu doux, durant 4 à 5 minutes : travailler avec une cuillère en bois pour fragmenter le haché qui doit être doré.
3. Ajouter la purée de tomates olivettes avec la moitié de persil ; saler et poivrer ; porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes ; remuer de temps à autre.
4. Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente', soit tendres mais encore fermes sous la dent ; égoutter.
5. Dans un grand saladier, battre la crème et les jaunes d'oeufs ; saler et poivrer ; y verser les pâtes, mélanger pour bien enrober le bucatini ; verser ensuite la préparation à base de hachis par-dessus, mélanger aussitôt.
6. Servir dans des assiettes creuses saupoudrées du persil restant.


Date de création : 02/03/2019 08:25
Dernière modification : 02/03/2019 08:25
Catégorie : Pâtes| Page lue 2761 fois
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