J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 céleri-rave
- 4 pommes
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 2 l de bouillon de poule
- 125 ml de crème liquide
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre Pour la garniture :
- 150 g de feta
- 1 boîte de haricots blancs
- 1 boîte de lentilles
- 2 c. à s. de persil haché

Technique :
1. Eplucher, hacher les oignons ; effeuiller, laver, couper la branche de céleri en tronçons.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; ajouter les oignons et la branche de céleri, faire revenir 10 minutes sur feu moyen ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Eplucher, couper le céleri-rave en tranches épaisses puis en morceaux ; éplucher les pommes, les couper en quartiers et chaque quartier en 2 ; ajouter céleri-rave et pommes aux oignons et au céleri en branches, poursuivre la cuisson 3 minutes.
4. Mouiller avec le bouillon, assaisonner de sel (peu) et de poivre ; faire cuire sur feu doux pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le céleri-rave soit cuit.
5. Mixer la soupe, incorporer la crème ; maintenir chaud.
6. Préparer la garniture : rincer les haricots et les lentilles, faire chauffer dans une petite casserole ; émietter la feta.
7. Répartir la crème dans des bols, garnir avec les haricots, les lentilles, la feta et terminer avec le persil haché.