On raconte que déjà, François Ier, fragile des intestins avait eu connaissance des cures qu'opérait, avec cette forme de lait caillé, un médecin juif de Constantinople. François Ier, qui cultivait l'amitié du Grand Turc, obtint donc que vint à Fontainebleau le « médecin-au-lait-caillé ». Et ce fut la guérison !
Quant à nous, chacun sait que les yaourts sont recommandés au cours des cures antibiotiques afin de reconstituer la flore intestinale. Et que, dès lors que nous sommes en bonne santé, le yaourt a la réputation de nous y garder... Qui ne connaît pas la longévité des bergers bulgares ? Et qui n'a pas l'impression, en se délectant de yaourts, de sacrifier à Esculapes* (Dieu de la Médecine dans la mythologie Romaine) ! Sacrifice fort agréable en tout cas !

Ingrédients (pour 7 yaourts) :
- 1 yaourt ferment*
- 15 pistaches non salées
Pour le lait d'amande :
- 1 l de lait de vache entier
- 100 g d'amande en poudre
- 3 c à s. de cassonade

Technique :
1. Préparer la lait d'amande : amener à ébullition le lait avec le sucre et les amandes en poudre, laisser infuser pendant 3 heures puis filtrer ; laisser refroidir.
2. Préparer le yaourt : mélanger au lait refroidi le yaourt ferment mettre en pots.
3. Ajouter les pistaches décortiquées et sans la peau.
4. Mettre en yaourtière.

*yaourt piment : yaourt entier nature de préférence bio, les ferments y étant plus actifs.
A savoir, prenez toujours un yaourt avec une date de validité la plus longue : plus le yaourt sera frais, plus le ferment sera actif.

Suggestion : Vous pouvez ajouter une cuillère à café de praliné au fond de chaque pot.

Pas de yaourtière... réalisez alors vos yaourts au four
1. Mélangez soigneusement 1 litre de lait légèrement tiédi avec 1 yaourt-ferment ; répartissez dans les pots.
2. Enfournez les pots dans un four à 40°C et laissez chauffer 2 heures ; éteignez et laissez refroidir dans le four fermé minimum 6 heures, mieux toute une nuit.
3. Le lendemain, placez au réfrigérateur minimum 4 heures ; servez frais.