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Omelette norvégienne

Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variétés, à partir de ces grandes pâtes mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
Pour le sirop de sucre :
- 150 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Pour la meringue italienne :
- 6 blancs d'oeufs
- 350 g de sucre en poudre
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 pincée de sel
Pour le montage et la finition :
- 0,5 l de glace vanille
- 3 c. à s. de Grand Marnier ou tout autre alcool (facultatif)

Technique
1. Réaliser le biscuit à base de pâte génoise :
- Battre les oeufs entiers et le sucre dans un poêlon, puis placer le récipient au bain-marie.
- Fouetter vigoureusement en soulevant la masse jusqu'à ce que le mélange retombe en ruban et que son volume soit presque doublé : attention la température du mélange ne pas dépasser 30°C soit à peine tiède.
- Retirer du feu et continuer à mélanger jusqu'à complet refroidissement.
- Ajouter ensuite délicatement la farine, puis verser le tout dans un moule à manqué ou à cake beurré et fariné.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200°C (th 6) et cuire pendant 20 minutes.
- Laisser ensuite le biscuit refroidir durant environ 10 minutes, puis le démouler sur une grille afin qu'il refroidisse.
2. Réaliser le sirop de sucre :
- Dans une casserole, mettre 30 cl d'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, puis amener à ébullition.
- Laisser ensuite tiédir à couvert afin de laisser la vanille infuser.
3. Préparer la meringue italienne : dans une casserole, sur feu très doux voire au bain-marie, fouetter au batteur électrique les blancs d'oeufs, le sucre, le jus de citron et le sel jusqu'à ce que le mélange tienne aux branches du fouet.
4. Monter l'omelette norvégienne : cette opération doit se faire rapidement pour éviter que la glace ne fonde de trop.
- Couper la génoise en 2 dans le sens horizontal et, à l'aide d'un pinceau, imbiber chaque partie de sirop de sucre.
- Juste avant de servir, disposer rapidement la glace très froide sur l'une des parties de génoise elle-même placée dans un plat à feu chemisé d'un papier de cuisson ; recouvrir de la seconde partie.
- Garnir une poche à douille de meringue italienne, puis en recouvrir généreusement la génoise.
- Enfourner à 250 °C (th 8) en position voûte/sole de préférence ; laisser dorer 5 minutes tout au plus : la meringue doit être dorée.
- Eventuellement, verser le Grand Marnier tempéré sur la meringue encore très chaude et flamber à l'aide d'un chalumeau.

Conseils :
- Le principe de l'omelette est que le blanc d'oeuf monté n'est pas conducteur de chaleur. Veillez donc à bien recouvrir votre génoise avec la meringue italienne afin d'éviter que la glace ne fonde.
- Si possible, remplissez de glaçons la tôle du four sur laquelle repose le plat à feu avec l'omelette norvégienne.


omelette norvégienne


Date de création : 30/12/2018 11:16
Dernière modification : 30/12/2018 11:16
Catégorie : Gâteau
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