BigrementBon - Des recettes de cuisine sans pépin
« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».
Actuellement le site tourne autour de 11 axes :
- BigrementBon en ABC, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
- BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
- BigrementMalin, recueil de petits trucs qui font la réussite d'une recette.
- BigrementBéBé, recettes étudiées en fonction de l'âge : de 4 mois à 3 ans.
- BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
- BigrementP'titChef, recettes adaptées aux enfants et à réaliser avec vos apprentis cuistots.
- BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
- BigrementOnDit : On dit que... Quelle est la part de vérité dans ces idées toutes faites sur le pouvoir des aliments ?
- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
- BigrementAncien, recettes tirées du Moyen Age qui allient originalité... et santé.
- BigrementATable : Un aliment, une histoire.
Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette.
Soyez « culinairement » curieux.
La dernière nouvelle
Alsacienne ? Lorraine ?
« Quiche » dérivé de « küchen », mot alsacien désignant un gâteau. Nul doute, qu'à l'origine, la quiche ait été une spécialité de ces régions françaises : donnons donc le premier rang à la quiche lorraine. Chronologiquement, du moins ! Car nous voilà encore devant un problème diplomatique, les différentes régions d'Alsace et de Lorraine possédant chacune sa recette et clamant qu'elle est l'unique et la meilleure.
Heureusement, les variantes ne sont pas si prononcées qu'on ne puisse s'entendre sur un principe commun : la vraie quiche est, en tout cas, toujours salée.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 500 g de betteraves rouges cuites
- 1 gros oignon rouge
- 3 gousses d'ail
- 20 g de beurre
- 200 g de jeunes épinards en branches
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c. à s. de feuilles de thym frais
- 3 oeufs
- 125 ml de lait entier
- 2 c. à s. de panko (chapelure japonaise en forme de flocons)
- 100 g de bûches de chèvre
- 10 cerneaux de noix frais
- 1 c. à s. de miel d'acacia
- Poivre de Cayenne
- Sel - Poivre noir fraichement moulu
Technique :
1. Déposer la pâte feuilletée et son papier de cuisson dans un moule de 27 cm de diamètre ; piquer le fond de quelques trous à la fourchette ; recouvrir d'un papier de cuisson et de perles de cuisson à défaut de pois cassés ; enfourner à 180°C (th 6) et faites 'cuire à blanc' pendant 15 minutes ; sortir et réserver ; garder le four à température.
2. Découper les betteraves cuites en tranches.
3. Eplucher et émincer l'oignon et l'ail ; faire revenir dans une grande casserole et le beurre fondu durant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient devenus transparents.
4. Ajouter les épinards, arroser de vinaigre de cidre et faire réduire ; ajouter les feuilles de thym et assaisonner de sel et de poivre ; retirer du feu.
5. Battre les oeufs avec le lait ; assaisonner de poivre de Cayenne, de sel et de poivre noir.
6. Saupoudrer le fond de tarte de panko et disposer les tranches de betterave le long du bord ; verser le mélange d'épinards au milieu et recouvrir le tout avec les oeufs battus ; répartir le fromage de chèvre coupés en tranches et les cerneaux de noix.
7. Placer le moule sur un plaque de cuisson ; enfourner à 180°C (th 6) et faire cuire et dorer en 30 à 35 minutes.
8. Sortir la quiche du four, l'arroser de quelques gouttes de miel d'acacia et servir.
